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玩在富民

富民美食之乡特色小吃

来源于:中国富民网  发布时间:2018-01-09 14:47  发布人:文体广电旅游局

 

富民具有保存较为完好的山水田园风光,尤其是空气质量优良率达98%以上,各种优质天然食材在这里恣意生长,富民美食从这儿悄然蕴育。樱桃、杨梅、苹果、冬桃、葡萄、甜杏、草莓等特色水果四季不断,富民大米、山羊、土鸡、野生菌类、板栗、茭瓜、山药等生态农产品享誉省内外,无数天然地道的食材造就了富民特色餐饮美食,旖旎成数不胜数的极致美味。

---富民杀猪饭

   富民人热情好客,农村至今仍然流行春节杀猪的时候请客吃饭的风俗其中猪八碗是最隆重的宴席,猪身上的各个部位做成八大碗肉菜,红烧、粉蒸、酥肉、杂碎、高丽、扣肉、小炒、肝生,邀约亲朋好友大块吃肉、大碗喝酒,十分过瘾。因为“猪八碗”味道的鲜美和城里人对这种纯朴民风的向往,很多昆明人驱车前来富民就为吃一顿正宗的富民“猪八碗”。

---富民农家饭

富民农家饭食材新鲜、绿色生态、口味鲜嫩、清香回甜、酸辣适中,讲究本味和原汁原味,酥、脆、糯,熟而不烂,嫩而不生。近几年,随着富民农家饭的扬名,星级旅游农家乐、都市农庄遂渐渐兴起,并形成了以黑山羊羊汤锅、烤乳猪、烤鸡、花椒鸡、药膳罗非鱼、水库鱼、黄焖老鹅等为主要特色的美食菜品多个系列。富民美食美了富民,也美了游客。

---东村大米

在东村镇,普渡河、马过河等一条条大小不一的河流穿境而过,大大小小的山间水库天然灌溉,自然滋养。全年无霜期245天,日照2287小时,充分沐浴阳光保证阳光品质,而低海拔地理位置带来的热度更是催生东村大米早熟,先一步跳上餐桌。

东村大米颗粒饱满,晶莹剔透,吃味清香黏软,既开胃又养胃。最妙的是做成木甑子米饭。蒸具选材为攀枝花木,淘洗、预煮、捞控、上蒸,烹饪者精确把握各个环节,稻香与木香在蒸汽中融为一体,形成富民米饭质地柔软、味道鲜美的独特韵味。

东村大米加工成饵块、糍粑更是软糯十足。富民饵块多为手工制作,蒸、舂、揉三道工序均离不开手艺人的双手,鲜香之味固封在一块块色如凝脂的成品饵块中,烧、煮、炒、蒸均可,风味各异。

---苗家馒头

富民苗族主要聚居在山区和半山区,粮食作物以小麦、玉米为主。勤劳朴实的苗家妇女早出晚归,忙碌于春种秋收中。颗颗麦粒从收割到研磨,从揉面到发酵,从成型到蒸烤,随手而制,顺意而成,传统做法,虽没有任何花样、夹心,但满满的都是对家人的关爱,对美好生活的向往,怪不得富民苗家馒头的个头会有枕头那么大呢!

苗家人热情好客,待客必蒸苗家馒头。两三个馒头,或热气腾腾端上桌,或烤得金黄香脆,配上一锅鲜香浓郁的家养土鸡汤,其中美味,皆可宾主尽欢。

---赤鹫杂粮

赤鹫农家屋檐下挂晒的玉米也是餐桌上的主食之一。富民人习惯性地选择高山种植的老品种,一粒粒金灿灿饱满的颗粒,展示着秋天特有的姿色,饱含着富民人对原始风味的追求。

赤鹫因独特的地理优势,玉米品种优良,包谷饭也独具特色。金黄的包谷面用清澈的山泉水调湿,上甑蒸至上汽,将包谷饭倒进簸箕内,再撒少量清水,压散盘匀,再次上甑蒸上汽即可食用。赤鹫包谷饭微微鲜甜,嚼后回味,如若拌上米饭,金黄中点缀些雪白,更是让人赏心悦目的同时又富含营养。

   ---东元鳟龙鱼

东元鳟龙鱼村坐落于富民永定街道东元村委会东元村,是一个大型田园式的鳟龙鱼庄。这里建筑优美,宽敞明亮,空气清新,亲近田园,环境舒适。东元鳟龙鱼庄养鱼水质属地下水,也是当地人叫的龙潭水,龙潭水养殖的虹鳟鱼、金鳟鱼肉味鲜美,嫩滑爽口,营养丰富,吸引着周围众多美食爱好者的到来。

---富民羊汤锅

富民山区区域广,自古便有了农家黑山羊放养史,羊吃百草,富民黑山羊肉质细嫩鲜香的优良口感因黑山羊不断在沟壑峭壁间闪转腾挪觅食累成。端午节、火把节等传统节日宰羊已成为民间庆祝的方式。烤羊蹄、烤全羊、涮羊肝、醋生羊血、羊肉冷片,道道美味,羊汤锅更是富民农家拿手菜,这一饱含富民人对农耕文化理解的美食自推入市场来,立刻引爆昆明周边餐饮市场,人们享受的不仅仅是舌尖的味道,还有对自然的一种眷恋。

---鲜美谷花鱼

谷花鱼大部分是鲤鱼和鲫鱼,富民人将其放养于稻田中,夏秋之际,稻花飘落,稻下游鱼食以稻花而得名。稻花鱼实际主要以稻花、蚊虫幼虫、米糠和麦糊为食,因其不用饲料喂养,无任何污染,无论煮着吃,还是炸着吃,味道都特别鲜甜。稻谷金黄的季节,富民乡村谷花鱼飘香,嗅着香味而来的吃货遍布全县乡村及农家乐。养殖谷花鱼最集中的地方是永定街道办麦场村,近300亩,几乎家家都有。

   ---款庄鸡腿茭瓜

 富民茭瓜种植主要集中在款庄、东村、散旦镇3个镇,特别是“鸡腿茭瓜”已成为我县蔬菜生产的品牌,并经农业部农业环境质量监督昆明检验测试中心检测,各项指标符合云南省无公害农产品标准,被云南省农业厅批准认定为无公害蔬菜。其中尤以款庄鸡腿茭瓜最为味美质优,茭瓜洁白如玉、品质鲜美、多汁甜嫩,深受广大消费者的青睐,销往广州、深圳、上海、北京等城市,远销东南亚、俄罗斯等国家和地区,具有一定的知名度。2009年获中国食品发展中心“绿色食品”认定。

    ---野生菌

   富民野生菌以鸡枞、松茸、松露、牛肝菌为主,它们生长在海拔2000--4000米左右大自然静谧丛林里,汲天地之灵气和日月之精华。鸡枞是久负盛名的富民特产,肥嫩细白、鲜甜、清香,尤以赤鹫所产为佳。每年6--9月是鸡枞的盛产季节,如果错过了季节,富民还有鸡枞油加工厂,县城的“富民土特产”店里随时可以买到纯正的富民鸡枞油。生切鲜松茸,蘸点酱油和芥末吃,最原始自然的方法保留了松茸极高的营养价值,也让松茸鲜、脆的口感久久留于唇齿之间。松露炖土鸡是富民人招待贵宾的最高待遇,喝一口黄生生的鸡汤,嚼一片黑松露,闭上眼睛你就能闻到森林的气息。

    ---以花为馐

   百花盛开,富民枝头怒放的野花不可以观赏,而且还是美容、活血、清心的上好食材。以花为馐,花香菜香盈盈而出,慢慢沁入肺腑,便叫人有一种说不尽的清凉满足。在富民已知可以食用的花有50多种,最常见的就是苦刺花、棠梨花、金雀花、核桃花、地莲花、棕、石榴花、杜鹃花芭蕉花、玫瑰花、桂花、茉莉花等等,他们或清汤、或素炒、或凉拌、或煎炸、或配上鸡蛋、火腿、腊肉都是一道美味,在干燥的初春里,百花宴”会让你的味蕾和着鲜花一起芬芳

---野菜为肴

   富民人除了吃花,还善吃野菜。生长在田间地头的荠菜、灰条菜、蕨菜、水芹菜、金花菜;高居树桠枝头的香椿尖、沙松尖、皂角尖、花椒尖;攀爬在自家园子里的豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖之类的,都是富民人喜爱的野菜。素炒一盘灰挑菜,清一清你的消化系统;凉拌一盘蕨菜,能清热解毒,降低血压;煮上一碗豌豆尖豆腐汤,能让爱美的女士排毒养肝,调理体质防衰老补虚健脾吃荠菜,清热祛火吃皂角尖。味道最佳的是绿中带红的香椿,配上腌制的腊肉,混合炒在一起,香飘数里,四邻皆知。

---豆米粑粑

豆米粑粑是富民人喜爱的特色小吃之一。捣碎成泥状的青豆米,包上雪白滑软的糯米面皮。小火放入香油,油热后把压扁的豆米粑粑放入锅中慢慢煎炸,炸到两面金黄即可。这时你可千万别心急,一口咬下去当心烫伤你的舌头,品富民豆米粑粑一定要小口地咬,慢慢地嚼,在细嚼慢咽中感受糯米的香,豆瓣的甜。

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